쑥인절미 만들기

정사열 | 2019.04.14 21:24 | 조회 491
봄 볕이 엄청 따스해졌습니다.
풀을 방치한 텃밭에는 봄 나물이 지천입니다.
봄 볕 아래서 냉이, 쑥, 개망초들을 채취하다보면 Runner's High가 아닌 얼치기 Farmer's High 상태에 빠지곤 하지요. 황홀한 시간입니다.

로제트 상태의 부드러운 개망초 순입니다. 어렸을 땐 계란꽃이라고 했지요. 꽃대가 올라와 퍼지면 노란 꽃이 피는데 농부 입장에서는 감당하기 힘들 정도가 되기도 합니다. 밑둥을 과도로 잘라 데치고 찬물에 담가 아린 맛을 뺀 다음 된장에 무치면 맛납니다. 하지만 오늘의 주인공은 아니지요.


퇴비를 듬뿍 주는 옆 밭에 냉이들이 살이 올랐습니다. 한 시간 정도 채취했더니 산더미 같습니다. 깨끗이 씻어 물에 데쳐 무치면 정말 맛이 좋아요. 몇 주째 냉이로 봄의 기운을 듬뿍 받고 있습니다. 하지만 역시 오늘의 주인공은 아닙니다.


그건 바로 향이 많이 진해진 봄쑥입니다. 쑥쑥 올라온 쑥 순을 가위로 잘라 깨끗이 다듬고, 소금 좀 넣은 끓는 물에 데칩니다. 물을 꾹 짜서 준비하고,


찹쌀로 고두밥을 지어 뜨거울 때 준비한 쑥을 얹고 절구대로 마구 찧었습니다. 이 정도 상태로 만들기까지 쉽지가 않네요. 기계의 힘을 실감합니다. 더 찧을수록 쫀득한 식감에 균일한 색깔이 나오지만 힘이 빠져서 그만 하기로 합니다.


볶은 콩가루에 굴려 손으로 꼬옥 쥐어 모양을 만들었습니다. 


어휴, 맛이 환상입니다. 밥알이 조금 씹히고, 심지어 쑥대도 약간씩 아삭하게 씹힙니다~^^ 
찹쌀 감칠맛과 구수한 쑥향이 쫀득하게 씹히며 풀리는 밥알들과 어울어집니다.
이빨에 끼거나 튕기지 않아 노인들이 아주 좋아할 것 같습니다. 한 무더기는 집에 오는 길에 장모님 가져다 드렸습니다.

틈틈이 봄 쑥을 채취하여 삶아 냉동실에 보관했다가 우리가 가면 맛있는 쑥인절미를 해주시던 어머니 생각이 납니다.
다음 주말에는 더 늦기 전에 그렇게 냉동실 한 켠을 봄쑥으로 채워보겠습니다.


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